Tiempo de Preparación: 20 minutos

Tiempo de Cocción: 40 minutos

Tiempo Total: 1 hora

Porciones: 8 personas

Ingredientes:

Para el Relleno:

• 9 duraznos frescos, pelados, deshuesados y cortados en rodajas (aproximadamente 3 libras)
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1/2 taza de azúcar granulada
• 2 cucharaditas de maicena
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla puro
• 1 cucharadita de jugo de limón fresco
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 pizca de nuez moscada molida

Para la Cubierta:

• 2 tazas de harina para todo uso
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1/2 taza de azúcar granulada
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, fría y cortada en trozos pequeños (1 barra)
• 1/4 taza de agua hirviendo

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 425°F (220°C).
2. En un tazón grande, mezcla los duraznos, el azúcar morena, el azúcar granulada, la maicena, el extracto de vainilla, el jugo de limón, la canela y la nuez moscada. Vierte la mezcla en un molde para hornear de 2 cuartos (8×8 pulgadas).
3. Cubre el molde con papel de aluminio y hornea durante 10 minutos.
4. Mientras tanto, prepara la cubierta. En un tazón mediano, mezcla la harina, el azúcar morena, el azúcar granulada, el polvo de hornear, la canela y la sal. Agrega la mantequilla fría y mezcla hasta que los trozos de mantequilla tengan el tamaño de guisantes. Vierte el agua hirviendo y revuelve hasta que comience a unirse, dejando trozos.
5. Retira el molde del horno y coloca la mezcla de la cubierta sobre el relleno. Vuelve a colocar el molde en el horno.
6. Hornea durante 30-35 minutos, hasta que la cubierta esté dorada.
7. Deja enfriar el pastel de durazno durante al menos 15 minutos antes de servir.

Notas:

• Siéntete libre de sustituir los duraznos con otras frutas frescas o congeladas como arándanos, frambuesas o cerezas.
• Puedes ajustar las especias intercambiando la nuez moscada y la canela por especias para pastel, o cinco especias chinas.
• Opción sin gluten: Usa una cantidad igual de mezcla de harina sin gluten 1:1 en lugar de harina para todo uso.
• Si usas duraznos congelados, descongélalos y escúrrelos antes de agregarlos al pastel para eliminar el exceso de humedad.
• Para duraznos enlatados, escúrrelos y enjuágalos para eliminar el jarabe y el exceso de humedad.
• Evita revolver los duraznos y la cubierta juntos para mantener capas distintas.
• El pastel estará listo cuando el relleno esté caliente y burbujeante, y la cubierta esté dorada.

Opcional: Gratina el pastel durante 2-3 minutos para obtener un dorado y una textura crujiente adicionales.

• Guarda las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 días, en el refrigerador por hasta 4 días, o en el congelador por hasta 3 meses.