Introducción
El pastel de piña y coco es una combinación exquisita que trae un pedacito del trópico a tu mesa. Con su suave textura y su dulce sabor, es el postre perfecto para cualquier ocasión, ya sea una celebración especial o un simple antojo. En esta entrada, te compartimos una receta fácil y deliciosa para que puedas disfrutar de este pastel en la comodidad de tu hogar.
Ingredientes
- Para el pastel:
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 2 huevos
- 1 taza de harina de trigo
- 1 taza de coco rallado
- 1/2 taza de leche
- 1/2 taza de piña en trozos (en conserva, escurrida)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Para el glaseado (opcional):
- 1 taza de azúcar glas
- 2-3 cucharadas de jugo de piña
- 1/4 taza de coco rallado para decorar
Instrucciones
- Preparar el horno y el molde: Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para pastel de aproximadamente 22 cm (9 pulgadas) de diámetro.
- Mezclar los ingredientes secos: En un bol, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Reserva.
- Batir la mantequilla y el azúcar: En otro bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y ligera.
- Agregar los huevos: Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Añade el extracto de vainilla.
- Incorporar los ingredientes secos y la leche: Agrega la mezcla de harina alternando con la leche, comenzando y terminando con la harina. Bate hasta que la masa esté homogénea.
- Añadir la piña y el coco: Incorpora el coco rallado y los trozos de piña a la masa. Mezcla suavemente hasta que estén bien distribuidos.
- Hornear: Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula. Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
- Enfriar: Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos, luego desmóldalo y deja enfriar completamente sobre una rejilla.
- Preparar el glaseado (opcional): Mientras el pastel se enfría, mezcla el azúcar glas con el jugo de piña hasta obtener una consistencia suave. Si deseas, vierte el glaseado sobre el pastel enfriado y espolvorea con coco rallado para decorar.
Conclusión
¡Ahí lo tienes! Un pastel de piña y coco que es el epítome de la indulgencia tropical. Con su sabor dulce y su textura húmeda, este pastel es perfecto para cualquier ocasión. Disfruta de una porción con una taza de té o café, o compártelo con amigos y familiares para una deliciosa celebración.