Si eres amante de los sabores tropicales, el Pastel de Piña Colada se convertirá en uno de tus postres favoritos. Inspirado en el famoso cóctel caribeño, este pastel combina el dulzor de la piña con la cremosidad del coco y un toque de ron para transportarte a una playa paradisíaca con cada bocado. Este postre es perfecto para cualquier celebración o simplemente para darte un capricho tropical en casa.
Ingredientes
Para esta deliciosa receta, necesitarás:
- Para el pastel:
- 2 1/2 tazas de harina de trigo
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 4 huevos
- 1 taza de crema de coco
- 1 taza de piña triturada (escurrida)
- 1/2 taza de leche de coco
- 1/4 taza de ron (opcional)
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Para la cobertura de crema:
- 1 taza de crema batida
- 1/2 taza de piña triturada (escurrida)
- 1/2 taza de coco rallado (tostado para un toque extra)
- 2 cucharadas de ron (opcional)
- Rodajas de piña y cerezas marrasquino para decorar
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa y enharina dos moldes redondos para pastel de 23 cm (9 pulgadas).
- Mezcla los ingredientes secos. En un bol grande, tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Resérvalo.
- Prepara la mezcla húmeda. En otro bol grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la crema de coco, la leche de coco, el ron (si lo usas), y el extracto de vainilla, mezclando hasta que todo esté bien combinado.
- Integra los ingredientes secos y la piña. Añade gradualmente la mezcla de harina a la mezcla húmeda, batiendo a baja velocidad solo hasta que los ingredientes estén combinados. Finalmente, incorpora la piña triturada con una espátula, asegurándote de no sobremezclar.
- Hornea el pastel. Divide la masa de manera uniforme entre los dos moldes preparados y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar los pasteles en los moldes durante 10 minutos antes de desmoldarlos y transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.
- Prepara la cobertura de crema. En un bol grande, bate la crema hasta que se formen picos suaves. Incorpora suavemente la piña triturada y el coco rallado. Si deseas un toque de sabor extra, añade el ron en esta etapa.
- Arma el pastel. Coloca una capa de pastel en un plato de servir y esparce una generosa cantidad de la cobertura de crema sobre ella. Coloca la segunda capa de pastel encima y cubre todo el pastel con el resto de la crema, extendiéndola de manera uniforme.
- Decora y sirve. Decora el pastel con rodajas de piña, cerezas marrasquino y, si lo deseas, más coco rallado. Refrigera el pastel durante al menos una hora antes de servir para que los sabores se fusionen y la cobertura se asiente.
Un Toque Especial
Para un toque aún más festivo, puedes añadir un poco de ralladura de limón o naranja a la masa del pastel. Esto le dará una frescura adicional que complementa perfectamente los sabores de la piña y el coco.
Conclusión
El Pastel de Piña Colada es una auténtica delicia tropical que encantará a todos. Con su textura esponjosa, su sabor afrutado y su cobertura cremosa, es el postre ideal para cualquier ocasión, desde una fiesta de verano hasta una celebración en casa. No dudes en prepararlo y disfrutar de un pedacito de paraíso en cada bocado. ¡Buen provecho!