Ingredientes
Para la Base de Masa Quebrada
- 200 gramos de harina
- 100 gramos de mantequilla fría, cortada en cubos
- 50 gramos de azúcar
- 1 yema de huevo
- 1-2 cucharadas de agua fría (si es necesario)
Para el Relleno de Limón
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de harina
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 1/2 tazas de agua
- 4 yemas de huevo, ligeramente batidas
- 1/2 taza de jugo de limón fresco (aproximadamente 4 limones)
- 2 cucharadas de ralladura de limón
- 2 cucharadas de mantequilla
Para el Merengue
- 4 claras de huevo
- 1/4 cucharadita de cremor tártaro
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
- Preparar la Base de Masa Quebrada:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- En un bol grande, mezcla la harina y el azúcar. Añade los cubos de mantequilla fría y usa un tenedor o un cortador de masa para integrar la mantequilla con la harina hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas.
- Agrega la yema de huevo y mezcla hasta que la masa comience a unirse. Si la masa está demasiado seca, añade 1-2 cucharadas de agua fría, una cucharada a la vez, hasta que la masa se forme.
- Forma un disco con la masa, envuélvelo en papel film y refrigéralo durante 30 minutos.
- Hornear la Base:
- Extiende la masa refrigerada sobre una superficie ligeramente enharinada y colócala en un molde para tarta de unos 23 cm. Presiona la masa en el molde y recorta el exceso.
- Pincha el fondo de la masa con un tenedor para evitar que se infle durante el horneado.
- Hornea la base durante 15-20 minutos, o hasta que esté dorada. Deja enfriar mientras preparas el relleno.
- Preparar el Relleno de Limón:
- En una cacerola mediana, mezcla el azúcar, la harina y la sal. Añade el agua y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla comience a espesar y burbujear.
- Retira del fuego. En un bol separado, mezcla un poco de la mezcla caliente con las yemas de huevo batidas para templarlas, luego regresa la mezcla al cazo.
- Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la mezcla esté espesa (aproximadamente 2 minutos). Retira del fuego y añade el jugo de limón, la ralladura de limón y la mantequilla. Remueve hasta que esté bien combinado.
- Vierte el relleno sobre la base de masa horneada.
- Preparar el Merengue:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F) si aún no lo está.
- En un bol limpio y seco, bate las claras de huevo con el cremor tártaro hasta que comiencen a formar picos suaves. Añade el azúcar gradualmente mientras sigues batiendo hasta que el merengue esté firme y brillante. Agrega el extracto de vainilla.
- Extiende el merengue sobre el relleno de limón, asegurándote de sellar bien los bordes para evitar que se hunda.
- Con una espátula, crea picos y formas decorativas en el merengue.
- Hornear el Pastel:
- Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que el merengue esté dorado. Si deseas, puedes usar el gratinador (broiler) durante los últimos minutos para dorar el merengue más rápidamente, pero vigila de cerca para evitar que se queme.
- Enfriar y Servir:
- Deja enfriar el pastel a temperatura ambiente antes de refrigerarlo durante al menos 2 horas para que el relleno se asiente.
- Sirve frío y disfruta de esta deliciosa combinación de sabores y texturas.
Consejos Adicionales
- Relleno de Limón: Asegúrate de no cocinar demasiado el relleno de limón para evitar que se corte o se vuelva granulado.
- Merengue: Para obtener un merengue perfecto, asegúrate de que el bol y las batidoras estén completamente libres de grasa.
Este pastel de merengue de limón es una excelente opción para ocasiones especiales y celebraciones. ¡Espero que disfrutes preparándolo y saboreándolo!