¡Hola, amigos! Hoy quiero compartir una de mis recetas favoritas: el pastel de limón y jengibre. Cada vez que hago este pastel, la cocina se llena de un aroma cítrico que me recuerda a las tardes de verano en casa de mi abuela, donde siempre había algo dulce esperándonos. El toque picante del jengibre le da un giro inesperado que lo convierte en un postre único y absolutamente delicioso. Perfecto para disfrutar solo o acompañado de una taza de té.
Este pastel no solo es un postre, es una experiencia. La acidez del limón y el calor del jengibre se entrelazan en cada bocado, dándonos un respiro refrescante y reconfortante al mismo tiempo. Además, es ideal para cualquier ocasión, ya sea un cumpleaños, una reunión con amigos o simplemente un antojo personal (que, seamos sinceros, a veces es más que necesario).
¿Qué lleva el Pastel de Limón y Jengibre?
Limón: Utilizo limón fresco para asegurarme de que el sabor sea vibrante y auténtico. La ralladura le añade un toque extra de frescura que no puedes dejar pasar.
Jengibre: Este ingrediente es la estrella del show. Prefiero usar jengibre fresco, porque su sabor es más intenso y picante. Además, es súper saludable.
Harina: Es la base de nuestro pastel. Puedes usar harina de trigo común o, si buscas una opción sin gluten, harina de almendra funciona muy bien.
Azúcar: Le da la dulzura necesaria al pastel. Puedes optar por azúcar blanca o, si prefieres un sabor más profundo, azúcar moreno.
Huevos: Estos son esenciales para darle estructura y humedad al pastel. Los huevos frescos siempre son mejores, pero los tamaño L funcionan genial.
Mantequilla: Aporta suavidad y un rico sabor. Recomiendo usar mantequilla sin sal para tener mayor control sobre el sabor.
¿El Pastel de Limón y Jengibre es bueno para ti?
Este pastel puede ser una opción más saludable que otros postres.
Limón: Este cítrico es una excelente fuente de vitamina C y antioxidantes, lo que puede ayudar a fortalecer tu sistema inmunológico.
Jengibre: Conocido por sus propiedades antiinflamatorias, el jengibre puede ayudar a la digestión y a aliviar náuseas. ¡Y al hacerlo más digerible, puedes disfrutar de una porción extra!
Sin embargo, la azúcar puede ser un factor limitante si estás cuidando tu ingesta calórica o tus niveles de azúcar en sangre, así que es recomendable disfrutarlo con moderación.
Ingredientes
– 2 limones (su zumo y ralladura)
– 50 g de jengibre fresco, pelado y rallado
– 200 g de harina
– 150 g de azúcar
– 3 huevos (tamaño L)
– 100 g de mantequilla (sin sal)
– 1 cucharadita de polvo de hornear
– 1 pizca de sal
Rinde: 8 porciones
¿Cómo hacer el Pastel de Limón y Jengibre?
1. Precalienta tu horno a 180°C y engrasa un molde para pastel.
2. En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa y suave.
3. Agrega los huevos uno a uno, asegurándote de mezclar bien después de cada adición.
4. Añade la ralladura de limón y el jengibre rallado, mezclando hasta que se integren.
5. En otro bol, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal. Incorpora esta mezcla a la mezcla de mantequilla.
6. Finalmente, añade el zumo de limón y mezcla todo bien hasta obtener una masa homogénea.
7. Vierte la mezcla en el molde y hornea por unos 30-35 minutos, o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio.
8. Deja enfriar antes de desmoldar y ¡voilà!
Consejitos Sabrosos para tu Pastel
Si quieres darle un toque extra, puedes hacer un glaseado de limón simple mezclando azúcar glas con zumo de limón y verterlo sobre el pastel una vez que se haya enfriado. ¡Es un toque celestial! También puedes añadir nueces o almendras a la mezcla para darle un toque crujiente.
Te animo a que pruebes hacer este pastel de limón y jengibre y con el tiempo, ¡harás de esto una tradición en tu casa! Espero que lo disfrutes tanto como yo. No olvides venir y contarme cómo te salió, ¡me encantaría saberlo!