¡Hola, amigos! Hoy quiero compartir con ustedes una de mis recetas favoritas: el **pastel de lima y coco**. Cada vez que lo hago, me transporta a esos días soleados en la playa, donde el sonido de las olas se mezcla con el aroma delicioso de un postre recién horneado. Este pastel es la combinación perfecta de sabores cítricos y dulzura tropical, y no puedo evitar recordar las tardes que pasé en casa de mi abuela, donde siempre había un trozo de este pastel esperándonos después de la comida.
Lo que me encanta de este pastel es su frescura y ligereza. La **lima** le da un toque ácido que contrasta de maravilla con el dulzor del **coco**. Además, no hay nada más gratificante que hornear algo que, aunque se ve un poco complicado, es más sencillo de lo que parece. Así que, si estás buscando un postre que impresione a tus amigos y familiares, ¡sigue leyendo!
¿Qué lleva el Pastel de Lima y Coco?
Harina de trigo: La base de nuestro pastel. Siempre uso harina todo uso, pero si quieres una opción más saludable, puedes probar con harina integral.
Azúcar: Necesitamos un poco de dulzura. El azúcar blanco es perfecto para este pastel, pero también puedes usar azúcar de coco para un toque diferente.
Limones: ¡Aquí es donde comienza la magia! El jugo y la ralladura de limones aportan ese sabor fresco y ácido que hace que este pastel sea especial.
Coco rallado: Esto le da el toque tropical. Asegúrate de usar coco rallado sin azúcar para equilibrar el dulzor del pastel.
Leche de coco: Añade cremosidad y sabor a coco. Me encanta usar la leche de coco enlatada, ¡es una maravilla!
Huevos: Ayudan a unir todos los ingredientes y aportan esponjosidad. Los huevos frescos son siempre la mejor opción.
Mantequilla: La mantequilla derretida da al pastel una textura suave y rica.
¿Es bueno para ti el Pastel de Lima y Coco?
Este pastel no solo es delicioso, sino que también tiene algunos beneficios.
Limones: Son ricos en vitamina C y antioxidantes, que apoyan tu sistema inmunológico. Además, pueden ayudar a la digestión gracias a su acidez.
Coco: El coco tiene grasas saludables que pueden proporcionar energía y mejorar la salud del corazón. ¡Además, es muy sabroso!
Sin embargo, como todo en la vida, ¡con moderación! Este pastel es un postre, así que es mejor disfrutarlo de vez en cuando, especialmente si estás cuidando tu ingesta de azúcar.
Ingredientes
Para 8 porciones necesitamos:
– 2 tazas de harina de trigo
– 1 taza de azúcar
– 1/2 taza de mantequilla derretida
– 3 huevos
– 1/2 taza de leche de coco
– Ralladura y jugo de 2 limones
– 1 taza de coco rallado
– 1 cucharadita de polvo de hornear
¿Cómo hacer Pastel de Lima y Coco?
1. Precalienta tu horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para pastel.
2. En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar y el polvo de hornear.
3. En otro tazón, bate los huevos, luego agrega la mantequilla derretida, la leche de coco, el jugo y la ralladura de limón. Mezcla bien.
4. Vierte la mezcla húmeda en los ingredientes secos y mezcla hasta que estén combinados.
5. Añade el coco rallado y mezcla suavemente.
6. Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
7. Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarlo y dejar que se enfríe por completo sobre una rejilla.
Secretos para un Pastel Perfecto
– Si deseas un sabor aún más intenso, puedes agregar un poco de extracto de vainilla a la mezcla.
– Este pastel sabe increíble con un glaseado de lima. Simplemente mezcla azúcar glas con un poco de jugo de lima hasta conseguir la consistencia deseada y vierte sobre el pastel.
– Sirve el pastel con un poco de crema batida o helado de vainilla para un postre aún más especial.
Espero que te animes a hacer este delicioso pastel de lima y coco. Es un postre que siempre saca sonrisas y crea recuerdos. Me encantaría saber cómo te sale, así que no dudes en compartir tus experiencias y tus propias variaciones. ¡Feliz horneado!