Pastel de lima y coco

¡Hola, amigos! Hoy quiero compartir con ustedes una de mis recetas favoritas, el **Pastel de Lima y Coco**. No sé ustedes, pero amo la combinación de sabores tropicales. Este pastel me transporta a las cálidas playas de mi infancia, donde el aroma del coco y la frescura de la lima llenaban el aire. Recuerdo una navidad en la que mi tía preparó este delicioso postre; todos quedamos enamorados de su textura ligera y su sabor vibrante. Desde entonces, se ha convertido en un clásico en mi cocina, especialmente en las reuniones familiares.

Lo que me encanta de este pastel es que es perfecto para cualquier ocasión, ya sea un cumpleaños, un picnic o simplemente un día cualquiera que necesite un poco más de alegría. La mezcla del coco rallado y el jugo de lima crea una sinfonía de sabores que, te prometo, hará bailar tus papilas gustativas. ¡Vamos a prepararlo juntos!

¿Qué lleva el Pastel de Lima y Coco?

Harina de trigo: Este es el ingrediente base que le da cuerpo al pastel. Prefiero usar harina de trigo integral a veces para darle un toque más rústico y saludable.
Azúcar: Endulza nuestra mezcla; el azúcar moreno agrega un ligero sabor caramelo. ¡Delicioso!
Levadura en polvo: Esencial para que nuestro pastel crezca y quede esponjoso. Siempre reviso la fecha para asegurarme que esté fresco.
Sal: Un pequeño toque que realza todos los sabores. ¡No te olvides de ella!
Huevos: Aportan humedad y estructura al pastel. Asegúrate de que estén a temperatura ambiente para que se incorporen mejor.
Mantequilla: Aquí es donde la magia sucede. La mantequilla derretida agrega un sabor rico y una textura suave.
Leche de coco: La estrella del espectáculo. Le da al pastel un sabor tropical y cremosidad.
Jugo de lima y ralladura: El jugo da ese toque fresco y ácido que contrasta maravillosamente con el dulce del coco.
Coco rallado: Agrega textura y un sabor profundo y dulce; me gusta usar coco rallado endulzado para más sabor.

¿Es bueno el Pastel de Lima y Coco?

Bueno, hablemos un poco de los beneficios y consideraciones de este delicioso postre. Aunque no podemos llamarlo “saludable” en el sentido estricto, sí hay algunos ingredientes que contribuyen a un equilibrio en nuestra dieta.

Leche de coco: Aporta grasas saludables que son buenas para el corazón, sumando cremosidad a la receta. ¡Pero ojo! No es bajo en calorías, así que disfrútalo con moderación.
Coco rallado: También es rico en fibra, lo que puede ayudar a la digestión. Sin embargo, su contenido calórico puede ser alto, así que un pedacito es suficiente para satisfacer el antojo.
Limón: Es una excelente fuente de vitamina C, reforzando nuestro sistema inmunológico.

Recuerda que, aunque este pastel es una delicia, es mejor disfrutarlo como parte de una dieta balanceada.

Ingredientes

– 2 tazas de harina de trigo
– 1 taza de azúcar (puedes usar azúcar moreno)
– 2 cucharaditas de levadura en polvo
– 1 pizca de sal
– 4 huevos (a temperatura ambiente)
– 100 g de mantequilla derretida
– 1 taza de leche de coco
– Jugo y ralladura de 2 limas
– 1 taza de coco rallado
– Sirve 8 a 10 porciones

¿Cómo hacer el Pastel de Lima y Coco?

1. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasa un molde para pastel de 23 cm.
2. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal.
3. En otro bol, bate los huevos y luego agrega la mantequilla derretida, la leche de coco, el jugo y la ralladura de lima. Mezcla bien.
4. Agrega los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hasta que estén incorporados. No te preocupes si quedan algunos grumos.
5. Incorpora el coco rallado y mezcla suavemente.
6. Vierte la mezcla en el molde previamente engrasado y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo salga limpio.
7. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Consejos para un Pastel Perfecto

– Puedes agregar un glaseado de lima para un extra de dulzura y frescura.
– Si lo deseas más ligero, puedes sustituir parte de la mantequilla por puré de manzana.
– Este pastel se conserva muy bien en la nevera, perfecto para disfrutar durante toda la semana.

Recuerden, amigos, que cocinar debe ser una experiencia divertida y placentera. Espero que se animen a hacer este **Pastel de Lima y Coco** y que les traiga tantos recuerdos felices como a mí. Me encantaría saber cómo les queda, así que no duden en compartir su experiencia. ¡Feliz horneado!

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