¡Hola, amigos! Hoy quiero compartir con ustedes una de mis recetas favoritas: el pastel de lima y coco. Este postre es un verdadero abrazo en un plato, perfecto para esos días soleados cuando la vida nos invita a disfrutar un poco más. Recuerdo la primera vez que lo probé en una pequeña cafetería en la playa. El aroma a coco me atrapó y, desde entonces, me he propuesto hacerlo una y otra vez. La combinación del ácido de la lima con la dulzura del coco es simplemente mágica. ¡No puedo esperar a que lo prueben!
Este pastel no solo es delicioso, sino que también es muy fácil de hacer. Es el tipo de receta que puedes preparar mientras cantas tu canción favorita en la cocina. Y no hay nada como reunirse con amigos y disfrutar de un trozo de pastel, ¡así que ponte el delantal y comencemos!
¿Qué lleva el Pastel de Lima y Coco?
Harina de trigo: Esta es la base de nuestro pastel. Prefiero la harina todo uso, que siempre me da buenos resultados.
Azúcar: Vamos a endulzar nuestro pastel. El azúcar blanco es perfecto para mantener el sabor fresco y ligero.
Levadura en polvo: Es esencial para que nuestro pastel suba bien y tenga esa textura esponjosa, ¡bueno, como una nube!
Sal: Aunque parezca extraño, una pizca de sal realza todos los sabores. ¡Es un truco que nunca falla!
Leche de coco: Aquí es donde el pastel obtiene su delicioso sabor a coco. Yo uso una leche de coco de buena calidad, porque la riqueza y cremosidad marcan la diferencia.
Jugo de lima: El alma de este pastel. Agrega un toque fresco y ácido que hace que cada bocado sea un placer.
Huevos: Necesitamos estos para darle estructura y riqueza al pastel.
Mantequilla derretida: Aporta humedad y un sabor inigualable. Me gusta usar mantequilla sin sal para poder controlar mejor el dulzor del pastel.
¿El Pastel de Lima y Coco es bueno para ti?
Hablemos un poco de los beneficios de este delicioso pastel.
Leche de coco: Aunque es rica en grasas, la leche de coco contiene ácido láurico, que puede tener algunos beneficios para la salud, como propiedades antimicrobianas.
Lima: Rica en vitamina C, la lima ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. ¡Un buen motivo para disfrutar más de este pastel!
Sin embargo, debemos tener cuidado con la cantidad de azúcar y mantequilla, ya que, como cualquier dulce, es mejor disfrutarlo con moderación. Pero, ¡una porción de vez en cuando no hace daño a nadie!
Ingredientes:
– 250 gramos de harina de trigo
– 200 gramos de azúcar
– 10 gramos de levadura en polvo
– 1 pizca de sal
– 400 ml de leche de coco
– 150 ml de jugo de lima
– 3 huevos
– 100 gramos de mantequilla derretida
Rinde: 8 porciones
¿Cómo hacer el Pastel de Lima y Coco?
1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para pastel.
2. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la levadura y la sal.
3. En otro bol, bate los huevos y luego agrega la leche de coco, el jugo de lima y la mantequilla derretida. Mezcla bien.
4. Une las mezclas seca y líquida y revuelve hasta obtener una masa homogénea.
5. Vierte la mezcla en el molde preparado.
6. Hornea durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
7. Deja enfriar antes de desmoldar y ¡listo para disfrutar!
Consejos para un Pastel Perfecto
Si quieres darle un toque extra, puedes decorar el pastel con un poco de ralladura de lima y coco tostado por encima. Además, servirlo con una bola de helado de vainilla lo convierte en una experiencia fresca y deliciosa. ¡Ideal para compartir!
Les animo a que lo prueben y, por favor, cuéntenme cómo les queda. Estoy segura de que se convertirán en fans de este pastel tan refrescante como yo. ¡No hay nada mejor que disfrutar de un postre que nos haga sonreír!