¡Hola a todos! Hoy les traigo una receta que es un verdadero deleite para los amantes del coco: Pastel de Crema de Coco. Este pastel es suave, cremoso y lleno de ese rico sabor tropical que tanto nos gusta. Perfecto para cualquier ocasión especial o simplemente para consentirte a ti mismo, este pastel es una delicia que no te puedes perder. ¡Vamos a prepararlo!
Ingredientes
Para la base del pastel:
- 200 g de galletas tipo digestive o María, trituradas
- 100 g de mantequilla sin sal, derretida
Para el relleno de crema de coco:
- 500 ml de leche de coco
- 250 ml de leche entera
- 150 g de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 40 g de maicena
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 100 g de coco rallado
- 200 ml de crema para batir
- 50 g de azúcar glas
Para la decoración:
- Coco rallado tostado
- Virutas de chocolate blanco (opcional)
- Crema batida (opcional)
Instrucciones
- Preparar la base del pastel: En un bol, mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta que estén bien combinadas. Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable, asegurándote de que quede compacta y uniforme. Lleva al refrigerador mientras preparas el relleno.
- Preparar el relleno de crema de coco:
- En una cacerola grande, calienta la leche de coco y la leche entera a fuego medio hasta que estén a punto de hervir.
- Mientras tanto, en un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.
- Añade lentamente un poco de la leche caliente a la mezcla de yemas, batiendo constantemente para temperar los huevos y evitar que se cocinen. Luego, vierte la mezcla de yemas en la cacerola con el resto de la leche caliente.
- Cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y se convierta en una crema. Esto debería tomar unos 5-7 minutos.
- Retira la cacerola del fuego y añade el extracto de vainilla y el coco rallado. Mezcla bien.
- Deja que la crema se enfríe un poco, luego vierte sobre la base de galletas que preparaste anteriormente. Alisa la superficie con una espátula y refrigera durante al menos 4 horas o hasta que esté completamente firme.
- Preparar la crema batida: Mientras el pastel se enfría, bate la crema para batir con el azúcar glas hasta que se formen picos firmes. Reserva en el refrigerador.
- Decorar el pastel: Una vez que el pastel esté firme y frío, desmóldalo con cuidado y colócalo en un plato de servir. Cubre la parte superior del pastel con la crema batida, alisándola o creando un diseño según tu preferencia. Espolvorea coco rallado tostado por encima y, si lo deseas, añade virutas de chocolate blanco para un toque adicional.
- Servir y disfrutar: Este Pastel de Crema de Coco es perfecto para servir en reuniones familiares, celebraciones o simplemente como un capricho delicioso. Su textura suave y su sabor a coco harán que todos pidan un segundo trozo.
Este pastel es una combinación perfecta de sabores tropicales y cremosidad, ideal para cualquier momento en que quieras disfrutar de algo especial. ¡Espero que te animes a probarlo y disfrutes tanto como yo!