¡Hola a todos! Hoy vamos a preparar un delicioso Mole con Pollo, un plato tradicional mexicano que combina la suavidad del pollo con una salsa mole rica y compleja. El mole es conocido por su sabor profundo y su mezcla de ingredientes únicos, que incluyen chiles, especias, chocolate y más. Este plato es perfecto para una cena especial o para disfrutar en familia. ¡Vamos a ello!
Ingredientes
- Para el mole:
- 2 chiles ancho secos
- 2 chiles pasilla secos
- 1 chile mulato seco
- 1/4 taza de almendras (pueden ser sin piel)
- 1/4 taza de semillas de sésamo (ajonjolí)
- 1/4 taza de cacahuates (maní) sin sal
- 1/2 taza de cebolla picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1/4 taza de pasta de tomate
- 1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 4 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de azúcar moreno (opcional)
- Sal al gusto
- Para el pollo:
- 8 piezas de pollo (muslos, pechugas o una combinación)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite vegetal
Preparación
- Preparar los chiles:
- Retira las semillas y los tallos de los chiles secos. Calienta una sartén a fuego medio y tuesta los chiles ligeramente hasta que comiencen a soltar su aroma, pero sin quemarlos. Esto debería tomar unos 2-3 minutos.
- Coloca los chiles en un bol con agua caliente y deja que se hidraten durante 20-30 minutos. Luego, escúrrelos y reserva.
- Preparar la pasta de mole:
- En la misma sartén en la que tostaste los chiles, tuesta las almendras, el sésamo y los cacahuates hasta que estén dorados y fragantes. Transfiérelos a un procesador de alimentos y muélelos hasta obtener un polvo fino.
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados.
- Agrega la pasta de tomate y cocina por unos minutos, hasta que se reduzca y se caramelice un poco.
- Incorpora el cacao en polvo, la canela, el clavo, el comino y el orégano. Cocina por 1-2 minutos, revolviendo constantemente para que las especias se liberen.
- Añade los chiles hidratados y el polvo de almendras, sésamo y cacahuates a la olla. Mezcla bien y cocina por 5 minutos.
- Vierte el caldo de pollo en la olla y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente. La salsa debe espesar y tomar una textura suave.
- Ajusta el sabor con azúcar moreno si lo deseas, y agrega sal al gusto. Cocina por unos minutos más si es necesario.
- Preparar el pollo:
- Sazona las piezas de pollo con sal y pimienta.
- En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora el pollo por ambos lados hasta que esté bien dorado (unos 5-7 minutos por lado).
- Transfiere el pollo a una olla grande o una cazuela con tapa.
- Combinar y cocinar:
- Vierte la salsa de mole sobre el pollo en la olla.
- Cocina a fuego lento, tapado, durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno. Si la salsa se espesa demasiado, puedes agregar un poco más de caldo.
- Servir:
- Sirve el mole con pollo caliente, acompañado de arroz, tortillas de maíz o frijoles negros. Decora con semillas de sésamo tostadas si lo deseas.
Conclusión
El Mole con Pollo es un plato que encapsula la riqueza y la tradición de la cocina mexicana. La mezcla de chiles, especias y chocolate crea una salsa profunda y compleja que complementa perfectamente la suavidad del pollo. Este plato es ideal para ocasiones especiales o para disfrutar en familia. ¡Espero que disfruten de esta receta tanto como yo! ¡Buen provecho!