¡Hola a todos! Hoy les traigo una receta que combina tres delicias en un solo bocado: Galletas de Cheesecake con Pastel de Zanahoria. Estas galletas son una fusión perfecta de pastel de zanahoria, cheesecake y galleta, creando un postre que es a la vez indulgente y único. ¡Vamos a prepararlas!
Ingredientes
- Para las galletas:
- 1 taza de mantequilla (225 g), a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar granulada (200 g)
- 1 taza de azúcar moreno (220 g)
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 1/2 tazas de harina para todo uso (315 g)
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de zanahorias ralladas finamente (pueden ser zanahorias frescas o congeladas, bien escurridas)
- 1/2 taza de nueces picadas (opcional)
- Para el relleno de cheesecake:
- 1 paquete de queso crema (225 g), a temperatura ambiente
- 1/2 taza de azúcar granulada (100 g)
- 1 huevo grande
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación
- Preparar el relleno de cheesecake:
- En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
- Añade el huevo y el extracto de vainilla, y bate hasta que esté completamente combinado.
- Reserva el relleno de cheesecake en el refrigerador mientras preparas la masa de galletas.
- Preparar las galletas:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F) y coloca papel pergamino en una bandeja para hornear.
- En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar granulada y el azúcar moreno hasta que esté cremosa y suave.
- Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Luego, incorpora el extracto de vainilla.
- En otro bol, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre y la sal. Añade esta mezcla a la mezcla de mantequilla, batiendo hasta que se combine.
- Incorpora las zanahorias ralladas y las nueces picadas (si las usas) a la masa de galletas.
- Formar y rellenar las galletas:
- Con una cuchara para helado o dos cucharas, forma bolitas de masa y colócalas en la bandeja para hornear, dejando suficiente espacio entre ellas.
- Haz un pequeño hueco en el centro de cada bolita de masa y coloca una cucharadita del relleno de cheesecake en el hueco.
- Cubre el relleno de cheesecake con un poco más de masa de galletas, sellando el relleno dentro de la galleta. Puedes usar las manos para dar forma a las galletas y asegurarte de que el relleno esté completamente cubierto.
- Hornear:
- Hornea las galletas durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el centro esté firme.
- Deja enfriar las galletas en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.
- Servir:
- Una vez que las galletas estén completamente frías, ¡están listas para disfrutar!
Conclusión
Las Galletas de Cheesecake con Pastel de Zanahoria son una combinación irresistible de sabores y texturas. Con el sabor especiado del pastel de zanahoria, la cremosidad del relleno de cheesecake y la textura crujiente de la galleta, estas galletas son el postre perfecto para cualquier ocasión. ¡Espero que disfrutes de esta deliciosa receta tanto como yo! ¡Buen provecho!