¡Hola, amigos! Hoy quiero compartir con ustedes una de mis recetas favoritas: los Muffins de Zanahoria y Calabacín. Desde que los probé por primera vez, me conquistaron por completo. Recuerdo que los hice para un brunch con amigos, y, para mi sorpresa, volaron de la mesa más rápido de lo que pude poner la decoración. A todos les encantó la combinación de sabores, y yo disfruté muchísimo viéndolos saborear cada bocado. Además, son una opción saludable y deliciosa para el desayuno o la merienda, y siempre me gusta tener un lote listo en el congelador.
La magia de estos muffins es que son tiernos, jugosos y con un toque de especias que los hace irresistibles. Mientras los horneo, el aroma que inunda mi cocina me hace sonreír y recordar aquellos días de infancia en los que ayudaba a mi mamá en la cocina. No sólo son perfectos para disfrutar en casa, sino que también son ideales para llevar a una reunión, porque son como pequeños lingotes de felicidad que todos quieren probar. ¡Vamos a cocinar!
¿Qué lleva los Muffins de Zanahoria y Calabacín?
Zanahorias: La zanahoria aporta dulzura natural y un toque de color vibrante a los muffins. Me gusta usar zanahorias frescas, recién ralladas, ya que su frescura realza el sabor.
Calabacín: Este ingrediente mágico hace que los muffins sean súper húmedos y es una excelente manera de incorporar verduras en nuestra dieta. A veces uso calabacín amarillo para darle un twist divertido, ¡lo que tengas a mano funciona!
Harina integral: Me encanta usar harina integral para aumentar la fibra. Además, le da a los muffins un sabor más profundo y terroso que complementa las zanahorias y el calabacín.
Azúcar moreno: Este azucar le da un toque caramelizado y ayudará a que los muffins queden bien tiernos. Aunque puedes ajustar la cantidad según tu gusto, no dudes en disfrutar su sabor.
Huevos: Los huevos actúan como un aglutinante que ayuda a que los muffins se mantengan juntos. Yo prefiero huevos orgánicos porque siempre son frescos y de mejor calidad.
Leche: Un chorrito de leche ayuda a suavizar la mezcla y a darles esa textura esponjosa. Si buscas una alternativa no láctea, la leche de almendras o de avena funcionan perfectamente.
¿Son buenos los Muffins de Zanahoria y Calabacín?
¡Definitivamente! Estos muffins no solo son deliciosos, sino que también ofrecen una serie de beneficios de salud. Las zanahorias son ricas en antioxidantes y vitamina A, que es excelente para la vista. Por otro lado, el calabacín aporta vitaminas y mucha hidratación, siendo bajo en calorías.
Sin embargo, hay que recordar que, aunque son más saludables que otras opciones de repostería, siguen teniendo azúcares y grasas, así que siempre es bueno disfrutarlos con moderación. Por eso, si decides hacer estos muffins, ¡puedes hacer un delicioso juego de equilibrio disfrutando un par por la mañana y guardando el resto para más adelante!
Ingredientes
– 1 taza de zanahorias ralladas
– 1 taza de calabacín rallado
– 1 ½ tazas de harina integral
– ½ taza de azúcar moreno
– 2 huevos
– ½ taza de leche
– ½ taza de aceite vegetal (puede ser de oliva o coco)
– 1 cucharadita de polvo para hornear
– 1 cucharadita de canela en polvo
– ½ cucharadita de sal
Esto rinde aproximadamente 12 muffins.
¿Cómo hacer Muffins de Zanahoria y Calabacín?
1. Precalienta tu horno a 180 °C (350 °F) y prepara un molde para muffins con cápsulas de papel o engrásalo ligeramente.
2. En un tazón grande, mezcla las zanahorias y el calabacín rallados. Déjalos reposar un par de minutos para que suelten un poco de líquido.
3. En otro tazón, bate los huevos y añade el azúcar moreno, el aceite y la leche. Mezcla bien hasta que esté todo integrado.
4. Agrega la mezcla de los ingredientes húmedos a los ingredientes secos (harina, polvo para hornear, canela y sal) y mezcla hasta que apenas se combine. No te preocupes si quedan algunos grumos.
5. Finalmente, añade la mezcla de zanahoria y calabacín y mezcla suavemente hasta incorporar.
6. Vierte la mezcla en el molde para muffins, llenando cada molde aproximadamente 3/4 de su capacidad.
7. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
8. ¡Deja enfriar un poco y disfruta!
Un toque especial: ¡Consejos y Variaciones!
– Si deseas un sabor extra, puedes añadir nueces picadas o chispas de chocolate negro a la mezcla antes de hornear. ¡Sabe a un pedacito de cielo!
– Puedes sustituir la harina integral por harina de avena para una opción libre de gluten. Solo asegúrate de que sea certificada sin gluten.
– ¡Prueba añadir un poco de jengibre rallado! Le dará un toque muy especial.
Espero que se animen a probar estos deliciosos muffins de zanahoria y calabacín. Son perfectos para compartir, disfrutar en familia o simplemente darse un gusto. Me encantaría saber cómo les quedan, así que si se atreven a hacerlos, ¡compartan sus experiencias y fotos! ¡Feliz horneado!