¡Hola a todos! Hoy quiero compartir una receta tradicional de Jalisco, México: Carne en su Jugo. Este platillo es un caldo delicioso y reconfortante hecho con carne de res cocida lentamente en su propio jugo, acompañado de frijoles, tocino crujiente, y un toque de cilantro y cebolla. Es perfecto para disfrutar en cualquier época del año, especialmente en días fríos o cuando buscas algo que te haga sentir como en casa.
Ingredientes
Para preparar una deliciosa Carne en su Jugo, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Para la carne:
- 1 kg de carne de res (puedes usar bistec de res, diezmillo o cualquier corte tierno), cortada en tiras finas
- 200 g de tocino, cortado en trozos pequeños
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 litro de caldo de res o agua
- 2 tazas de frijoles cocidos (preferiblemente frijoles bayos o pintos)
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- 2-3 chiles serranos, finamente picados (opcional, ajusta según tu tolerancia al picante)
- Sal y pimienta al gusto
- Para acompañar:
- Tortillas de maíz
- Limones cortados en cuartos
- Cebolla finamente picada
- Cilantro fresco picado
Preparación
- Cocinar el tocino:
- En una olla grande, cocina el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa. Usa una cuchara con ranuras para retirar el tocino de la olla y colócalo en un plato con papel absorbente para escurrir el exceso de grasa. Deja la grasa del tocino en la olla.
- Saltear la cebolla y el ajo:
- En la misma olla con la grasa del tocino, agrega la cebolla picada y cocina a fuego medio hasta que esté transparente. Luego, añade el ajo picado y cocina por un minuto más, teniendo cuidado de no quemarlo.
- Cocinar la carne:
- Agrega la carne de res en tiras a la olla y cocina hasta que se dore ligeramente. Es importante no sobrecocinarla, ya que se terminará de cocinar en el caldo.
- Agregar el caldo y los frijoles:
- Vierte el caldo de res o agua en la olla con la carne. Deja que hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que la carne esté tierna y el caldo haya absorbido los sabores.
- Añadir los frijoles y el tocino:
- Agrega los frijoles cocidos y el tocino crujiente a la olla. Cocina por 10 minutos más para que los sabores se integren. Si decides usar chile serrano, agrégalo en este momento.
- Ajustar el sabor:
- Prueba el caldo y ajusta la sal y pimienta al gusto. También puedes añadir más cilantro picado para darle un toque fresco.
- Servir:
- Sirve la carne en su jugo caliente, acompañada de tortillas de maíz, limones, y un poco más de cebolla y cilantro picado. Exprime un poco de limón sobre cada plato antes de disfrutar.
Conclusión
Carne en su Jugo es un platillo tradicional que captura la esencia de la cocina casera mexicana. Es simple pero lleno de sabor, con la riqueza del tocino, la frescura del cilantro y la suavidad de la carne en cada bocado. Es perfecto para una comida familiar o para compartir con amigos. ¡Espero que esta receta les traiga tanto disfrute como a mí! ¡Buen provecho!