Ingredientes
Para las Cáscaras (Conchas)
- 250 gramos de harina de trigo
- 30 gramos de azúcar
- 1 pizca de sal
- 30 gramos de mantequilla fría, cortada en cubos
- 1 huevo
- 60 ml de vino Marsala o vino blanco seco
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- Aceite para freír
- Azúcar glas para espolvorear
Para el Relleno
- 500 gramos de ricotta (preferiblemente escurrida)
- 150 gramos de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 100 gramos de chispas de chocolate o chocolate picado
- Ralladura de 1 naranja (opcional)
- Pistachos picados, cerezas confitadas o ralladura de chocolate para decorar (opcional)
Instrucciones
Preparación de las Cáscaras
- Mezclar los Ingredientes Secos:
- En un bol grande, tamiza la harina, el azúcar y la sal.
- Incorporar la Mantequilla:
- Añade la mantequilla fría a la mezcla de harina y usa las yemas de los dedos para desmenuzarla hasta que la mezcla tenga una consistencia arenosa.
- Añadir los Líquidos:
- En un recipiente aparte, bate ligeramente el huevo con el vino Marsala y el vinagre.
- Añade esta mezcla líquida a la mezcla de harina y amasa hasta formar una masa suave y homogénea. Si está muy seca, puedes añadir un poco más de vino.
- Reposar la Masa:
- Envuelve la masa en plástico adherente y deja reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora.
- Estirar y Cortar la Masa:
- Después del reposo, extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que esté bien fina, de unos 2-3 mm de grosor.
- Corta círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro. Envuelve cada círculo de masa alrededor de un tubo para cannoli, sellando los bordes con un poco de agua o clara de huevo.
- Freír las Cáscaras:
- Calienta el aceite en una sartén profunda a unos 180°C.
- Fríe las cáscaras de cannoli en pequeñas tandas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos.
- Escurre sobre papel absorbente y deja enfriar antes de quitar los tubos de metal.
Preparación del Relleno
- Mezclar el Relleno:
- En un bol, mezcla la ricotta con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta que esté suave.
- Añade las chispas de chocolate y la ralladura de naranja, si la usas. Mezcla bien.
- Rellenar los Cannoli:
- Justo antes de servir, usa una manga pastelera para rellenar las cáscaras de cannoli con la mezcla de ricotta.
- Decora los extremos con pistachos picados, cerezas confitadas o más chispas de chocolate.
- Servir:
- Espolvorea los cannoli con azúcar glas y sirve inmediatamente.
Consejos Adicionales
- Evita el Remojo: Para mantener las cáscaras crujientes, no rellenes los cannoli hasta justo antes de servir.
- Variedad de Rellenos: Puedes experimentar con diferentes rellenos, como ricotta con frutas confitadas o crema pastelera.
Los cannoli son un postre tradicional que encanta a todos con su textura crujiente y su relleno cremoso. ¡Espero que disfrutes preparándolos y, por supuesto, comiéndolos!