¡Hola a todos! Hoy les traigo una receta refrescante y deliciosa que combina el sabor ácido del limón con el dulzor de las frambuesas: Barras de Limonada de Frambuesa. Estas barras son perfectas para un día soleado, una reunión con amigos, o simplemente para disfrutar de un postre diferente y lleno de sabor. ¡Vamos a la cocina!
Ingredientes
Para la base:
- 200 g de harina de trigo
- 50 g de azúcar glas
- 1/4 cucharadita de sal
- 150 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
Para el relleno de limonada y frambuesa:
- 200 g de frambuesas frescas o congeladas
- 250 g de azúcar
- 3 huevos grandes
- 120 ml de jugo de limón fresco (aproximadamente 3-4 limones)
- Ralladura de 2 limones
- 50 g de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- Azúcar glas para espolvorear (opcional)
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar un molde cuadrado de 22 cm y cubrir el fondo con papel pergamino, dejando que sobresalga por los lados para facilitar el desmolde.
- Preparar la base: En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar glas y la sal. Agregar los cubos de mantequilla fría y trabajar la mezcla con un cortador de masa o con las puntas de los dedos hasta que tenga una textura de migas gruesas.
- Hornear la base: Presionar la mezcla de la base en el fondo del molde preparado, asegurándose de que esté uniforme. Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Dejar enfriar mientras preparas el relleno.
- Preparar el relleno de frambuesa: En una licuadora o procesador de alimentos, triturar las frambuesas hasta obtener un puré suave. Pasar el puré por un colador de malla fina para eliminar las semillas, reservando el jugo.
- Mezclar el relleno de limonada: En un bol grande, batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Añadir el jugo de limón, la ralladura de limón, y el jugo de frambuesa, y mezclar bien.
- Incorporar los ingredientes secos: Tamizar la harina y el polvo de hornear sobre la mezcla de limón y frambuesa, y mezclar hasta que estén bien combinados.
- Verter el relleno sobre la base horneada y enfriada. Extender el relleno de manera uniforme con una espátula.
- Hornear: Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que el centro esté firme y los bordes ligeramente dorados.
- Enfriar y desmoldar: Dejar enfriar completamente en el molde antes de desmoldar utilizando el papel pergamino. Una vez frías, cortar en barras del tamaño deseado.
- Espolvorear con azúcar glas (opcional) antes de servir para un toque final.
Estas Barras de Limonada de Frambuesa son el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo ácido, con la frescura de las frambuesas que las hace irresistibles. Son ideales para llevar a un picnic, una reunión familiar, o simplemente para tener un delicioso postre casero a mano.