Introducción
Las barras de coco y lima son un postre exquisito que combina la suavidad del coco con el refrescante sabor de la lima. Estas barras son perfectas para cualquier ocasión, desde una merienda ligera hasta un dulce final para una cena especial. La mezcla de sabores y texturas hará que te enamores de este postre tropical. ¡Sigue leyendo para descubrir cómo prepararlas!
Ingredientes
- Para la base:
- 1 1/2 tazas de galletas trituradas (tipo digestive o galletas María)
- 1/4 taza de azúcar
- 1/2 taza de mantequilla derretida
- Para el relleno de coco y lima:
- 2 tazas de coco rallado
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de leche condensada
- 1/2 taza de jugo de lima (aproximadamente 3-4 limas)
- Ralladura de 2 limas
- 2 huevos
- Para el glaseado (opcional):
- 1 taza de azúcar glas
- 2-3 cucharadas de jugo de lima
Instrucciones
- Preparar la base: Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Engrasa ligeramente un molde para hornear de aproximadamente 20×20 cm (8×8 pulgadas).
- Mezclar los ingredientes de la base: En un bol, combina las galletas trituradas con el azúcar y la mantequilla derretida. Mezcla bien hasta que obtengas una masa con textura de migajas húmedas.
- Formar la base: Presiona la mezcla de galletas en el fondo del molde preparado para formar una capa uniforme. Hornea durante 10 minutos para que se endurezca un poco. Retira del horno y deja enfriar mientras preparas el relleno.
- Preparar el relleno de coco y lima: En un bol grande, mezcla el coco rallado, el azúcar, la leche condensada, el jugo de lima y la ralladura de lima. Agrega los huevos y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Verter el relleno: Vierte la mezcla de coco y lima sobre la base de galletas ya enfriada y alisa la superficie con una espátula.
- Hornear: Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que el relleno esté firme y dorado en los bordes. Deja enfriar completamente en el molde antes de cortar en barras.
- Preparar el glaseado (opcional): Si deseas, mezcla el azúcar glas con el jugo de lima hasta obtener una consistencia suave. Vierte el glaseado sobre las barras enfriadas y deja que se endurezca antes de cortar en porciones.
Conclusión
¡Y ahí lo tienes! Unas deliciosas barras de coco y lima que seguramente serán el centro de atención en tu próxima reunión. La combinación de sabores tropicales y la textura crujiente en la base con un relleno suave y cremoso hacen de este postre una verdadera delicia. Disfrútalas solas o con una bola de helado para un toque extra especial.