Ah, el bacalao a la vizcaína. Cada vez que menciono este plato, no puedo evitar sonreír y recordar las reuniones familiares alrededor de la mesa, donde el aroma del bacalao cocinándose llenaba el aire. Mi abuela, con su delantal ya un poco desgastado, siempre decía que este plato era la carta de presentación de la cocina vasca. Y tenía razón. Este guiso es una explosión de sabores que transporta a cualquiera a las pintorescas calles del País Vasco, aunque estés sentado en tu cocina.
El bacalao a la vizcaína no solo es un plato; es historia, tradición y una demostración del amor que se pone en cada receta. Cada familia tiene su toque especial, y yo he añadido uno que espero que disfruten. Así que, ¡manos a la obra! Les prometo que sus seres queridos estarán pidiendo repetir.
¿Qué lleva el Bacalao a la Vizcaína?
Bacalao: Este es el protagonista del plato. Elige bacalao desalado, preferiblemente de buena calidad. A mí me encanta utilizar bacalao de la variedad del norte, que tiene un sabor increíble y una textura firme.
Tomate: El tomate fresco es esencial para darle ese sabor jugoso. Opto por los tomates maduros o, si tengo prisa, una buena lata de tomate triturado también funciona.
Cebolla: La cebolla es fundamental para crear el sofrito. Siempre utilizo cebolla blanca por su dulzura, pero la cebolla morada también puede darle un toque diferente.
Pimiento rojo: Agrega un rico sabor y un color vibrante al plato. Es mejor usar pimientos frescos, pero los enlatados también son una opción si estás apurado.
Ajo: Un básico en la cocina que realza todo. No escatimes en ajo, ¡es el alma de la fiesta!
Pimentón: Este condimento le da el distintivo color y sabor. Prefiero el pimentón ahumado, que le aporta una profundidad increíble.
Aceite de oliva virgen extra: Es el mejor amigo de la cocina española. Usa uno de buena calidad, y verás cómo transforma cualquier plato.
¿El Bacalao a la Vizcaína es bueno para ti?
El bacalao a la vizcaína no solo es delicioso, sino que también tiene algunos beneficios interesantes.
Bacalao: Esta carne blanca es rica en proteínas y baja en grasas, perfecta para aquellos que buscan una dieta equilibrada. Además, está repleto de ácidos grasos omega-3, que son excelentes para el corazón.
Tomate: Lleno de antioxidantes y vitamina C, el tomate aporta frescura y salud al plato.
Por otro lado, es importante ser consciente de la sal en el bacalao, ya que, para prepararlo, hay que desalarlo. Este proceso puede llevar tiempo, así que asegúrate de hacerlo adecuadamente antes de cocinar.
Ingredientes para Bacalao a la Vizcaína (4 porciones)
– 500 g de bacalao desalado
– 4 tomates maduros o 1 lata de tomate triturado
– 1 cebolla grande
– 1 pimiento rojo
– 4 dientes de ajo
– 1 cucharadita de pimentón ahumado
– 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– Sal y pimienta al gusto
– Unas hojas de laurel (opcional)
¿Cómo hacer Bacalao a la Vizcaína?
1. Primero, asegúrate de que el bacalao esté bien desalado. Remójalo en agua durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces.
2. En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
3. Agrega el pimiento rojo cortado en tiras y cocina por unos minutos.
4. Incorpora el tomate triturado (o los tomates frescos pelados y picados) y mezcla bien. Añade el pimentón y prueba con sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que la salsa espese.
5. Añade el bacalao a la cazuela y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, hasta que el bacalao esté tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
6. Si deseas, puedes agregar hojas de laurel para dar un toque extra de sabor.
7. Sirve caliente, acompañado de un buen pan para mojar en la salsa. ¡Buen provecho!
Un Toque Personal para el Bacalao
Hay mil formas de personalizar este plato. Algunas personas añaden aceitunas o incluso un poco de guindilla para darle un toque picante. Puedes servirlo con arroz o con unas deliciosas patatas, ¡las opciones son infinitas! También puedes hacer una versión más ligera usando menos aceite o cocinando al vapor el bacalao.
Estoy segura de que al preparar este bacalao a la vizcaína, crearás no solo un platillo exquisito, sino también recuerdos llenos de sabor y amor, como los que yo guardo de mi infancia. Así que anímate a probar esta deliciosa receta y cuéntame cómo te fue. ¡Espero que lo disfruten tanto como yo!