Los alfajores de nieve son unas delicias tradicionales en muchos países de América Latina. Son galletas suaves y deliciosas, generalmente rellenas de dulce de leche y espolvoreadas con coco rallado. Aquí te explico cómo hacerlos en casa.
Ingredientes:
Para las Galletas:
- 200 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 150 g de azúcar
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 300 g de harina para todo uso
- 100 g de maicena (fécula de maíz)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Una pizca de sal
Para el Relleno:
- 1 taza de dulce de leche (también conocido como cajeta o arequipe)
Para el Recubrimiento:
- 1 taza de coco rallado (deshidratado o fresco)
Instrucciones:
- Preparar las Galletas:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino o un tapete de silicona.
- En un tazón grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y suave.
- Añade el huevo, la yema de huevo y la esencia de vainilla, y mezcla bien.
- En otro tazón, tamiza la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal.
- Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en varias adiciones, mezclando hasta obtener una masa suave.
- Formar y Hornear:
- En una superficie ligeramente enharinada, estira la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/2 cm.
- Usa un cortador de galletas redondo (o el tamaño que prefieras) para cortar las galletas. Coloca las galletas en la bandeja para hornear, dejando espacio entre ellas.
- Hornea en el horno precalentado durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Las galletas deben estar cocidas pero aún suaves.
- Deja enfriar las galletas en la bandeja durante unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.
- Rellenar y Cubrir:
- Una vez que las galletas estén completamente frías, unta una cucharadita de dulce de leche en la parte inferior de una galleta y cubre con otra galleta para formar un sándwich.
- En un plato hondo, coloca el coco rallado.
- Pasa los alfajores rellenos por el coco rallado, presionando ligeramente para que el coco se adhiera bien a los bordes.
- Servir y Almacenar:
- Los alfajores de nieve están listos para servir. Puedes almacenarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante varios días, o en el refrigerador si prefieres que el relleno esté un poco más firme.
Consejos Adicionales:
- Relleno: Si prefieres, puedes usar mermelada de frutas en lugar de dulce de leche para una variante diferente.
- Decoración: Además de coco rallado, puedes espolvorear los alfajores con azúcar impalpable para un toque extra de dulzura.
Estos alfajores de nieve son perfectos para cualquier ocasión especial o simplemente para disfrutar con una taza de té o café. ¡Espero que los disfrutes