Mini Tartaletas de Ganache de Chocolate
23 de julio de 2023 por Sara
Disfruta de la decadencia de estas Mini Tartaletas de Ganache de Chocolate, perfectas para cualquier celebración o un delicioso tentempié por la tarde. La mantecosa masa de cacao combinada con el intenso relleno de ganache de chocolate negro crea un postre celestial de tamaño bocado que te dejará deseando más. ¡Vamos a hornear!
Ingredientes:
Para la masa de tarta de chocolate:
225g de Harina de Trigo Todo Uso 20g de Cacao en Polvo sin Azúcar (tamizado) 50g de Azúcar Glas o Azúcar en Polvo Pizca de Sal Fina 120g de Mantequilla sin Sal (muy fría) 1 Huevo (a temperatura ambiente)
Para el relleno de ganache de chocolate:
200g de Chocolate de Cocina Negro (*ver notas abajo) 200ml de Crema Espesa
Instrucciones:
Masa de Tarta de Chocolate:
En un procesador de alimentos, combina la harina de trigo, el cacao en polvo y el azúcar glas. Pulsa para eliminar cualquier grumo y asegurarte de que todo esté bien mezclado. (*Nota: Si lo haces a mano, consulta la nota 1 en la receta).
Añade la mantequilla sin sal muy fría, cortada en cubos pequeños, a los ingredientes secos en el procesador de alimentos. Pulsa hasta obtener una consistencia de migas finas.
Bate el huevo y añádelo al procesador de alimentos. Pulsa para combinar hasta que se forme una masa pegajosa. Las migas deben unirse cuando se presionan.
Forma la masa en un disco y colócala entre dos hojas de papel de hornear. Estírala en un círculo grande de unos 3 mm (1/8 de pulgada) de grosor. Deja reposar la masa en la nevera durante al menos 1 hora o hasta 24 horas.
Retira el papel de hornear y corta círculos de masa con un cortador de galletas redondo o festoneado. Coloca suavemente las tartaletas en las aberturas del molde para muffins, presionando los bordes entre la base y los lados para eliminar cualquier burbuja de aire. Pincha el fondo con un tenedor y vuelve a refrigerar durante al menos 1 hora o hasta 24 horas.
Precalienta tu horno a 160°C/325°F y coloca el molde para muffins en el congelador durante este tiempo.
Forra cada tartaleta con un pequeño trozo de papel de hornear arrugado y llénalo con perlas de hornear, frijoles secos o arroz. Hornea durante 15 minutos, luego retira los pesos de hornear y el papel y hornea durante 15 minutos adicionales o hasta que estén completamente horneadas. Deja que las tartaletas se enfríen por completo.
Relleno de Ganache de Chocolate:
Pica finamente el chocolate de cocina negro y colócalo en un bol grande resistente al calor.
Calienta la crema espesa en una olla pequeña hasta que empiece a hervir. Vierte la mitad de la crema caliente sobre el chocolate picado y déjalo reposar durante 2 a 3 minutos sin remover.
Con una espátula rígida, mezcla el ganache en movimientos circulares pequeños, comenzando desde el centro del bol y avanzando hacia los bordes hasta que esté combinado.
Vierte el resto de la crema caliente sobre el ganache (caliéntala de nuevo si es necesario) y mezcla nuevamente en movimientos circulares hasta que todo el chocolate se haya derretido. El ganache debe estar suave, fluido y brillante.
Vierte el ganache tibio en las tartaletas horneadas. Golpea suavemente cada tartaleta sobre una superficie dura para eliminar cualquier burbuja de aire. Coloca las tartaletas en la nevera para que se endurezcan durante al menos 2 horas.
Consejos y Notas para Hornear:
Usa Chocolate de Cocina (no chocolate para comer) para asegurarte de que el ganache se endurezca correctamente. Si prefieres un ganache más dulce, opta por una variedad de chocolate con leche. Para una masa crujiente y escamosa, asegúrate de que la mantequilla esté muy fría. El reposo de la masa en la nevera y el congelador ayuda a que mantenga su forma durante el horneado. Sirve las tartaletas a temperatura ambiente para obtener la mejor textura cremosa. ¡Disfruta de estas deliciosas Mini Tartaletas de Ganache de Chocolate como un elegante e irresistible tentempié para cualquier ocasión!